第154章 鱼丸
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李鱼儿只能在心里感叹这个朝代交通的不发达,耽误了海鲜市场的发展。
李鱼儿想到之前吃的蚬子干,说:“那把海鲜做成干货卖不就能运输的远一些?”
“有啊!码头很多收鱼的都是晒鱼干卖的,他们不要别的东西,不好弄。
但他们收鱼价格更便宜,按筐收。鱼干要放盐晒干了,运到内陆都要花钱,鱼干也不咋好吃,卖不上价,自然收的也便宜。”
晌午后,小军表哥给李鱼儿编了一个柳条箱子,大眼透气的那种,专门给她装小黄的。
李鱼儿在周围荒地里弄了一些茅草给铺到箱子里,防止小黄在船上拉尿。
岛上过年期间进船的时间不定,他们怕耽误了回家,就去栈桥等着。
胡氏给范氏装了一些回礼,范氏走的时候,故意给鸡蛋落下了。
李家如今什么都不缺,这一篮子鸡蛋不如留给娘家吃,省的船上晃悠一路,还可能磕坏了,回去了她自会跟婆婆解释。
回到新浦镇,李鱼儿手里抱着狗笼子,“小黄真乖,没叫没闹也没拉尿。”
小黄瞪着湿漉漉的眼睛朝笼子外四处乱看,四肢站立,不肯趴着,陌生环境,明显让它有些害怕。李鱼儿将狗笼子抱在怀里,隔着笼子贴上李鱼儿的衣服,小黄的情绪才好了一些。
回到兔岛时,大头他们已经将今天跟闹闹一起赶海的收获送来了,账也记好了。
“三叔,以后不用他们来岛里送了,直接送镇子上,咱们摆摊回来直接捎回来。”李鱼儿说。
“那成,今天的东西比较多,还有鱼,鱼怎么做?”李老三如今和李大郎都能顶半个厨子,尤其是李大郎学做菜非常用心,估计能长远干。
“鱼是用来做鱼丸的,待会我教你们怎么做。”
鱼丸的吃法很多,比如油炸鱼丸,炒菜,炖菜,火锅,煲汤,烧烤,卤海鲜,下面等等,总之,鱼丸基本是万能的配菜,提鲜效果非常好。
而且鱼丸煮熟了真空保存的时间会更长,现在是冬天,冻上保存就行。
鱼丸的做法不算难,但要做出好吃q弹的鱼丸,关键有三点:第一,选没有刺,肉质肥厚的鱼类。第二,打鱼丸的时候,臂力要足够。这个时代没有绞肉机,只能靠人力捶打。第三,就是鱼丸调味的配料。
李鱼儿看了一下桶里的鱼,指着鲈鱼,梭鱼等刺少肉多的鱼。
“这几条捞出来,以后选鱼一定要选择这种刺少的鱼,处理的时候一定要注意不要带入刺。”
李大郎动作麻利的捞出一条海鲈鱼,用刀背朝鱼头一拍,鱼就昏死过去了。
然后他快速的宰杀了海鲈鱼。
李鱼儿指着腥线等会影响鱼丸口味和颜色的部分说:“这些地方都去掉,洗干净血水,然后片出鱼肉,取出鱼骨,不要扔,留着之后煮汤。”
她又让李梅儿用小石磨磨了一些胡椒粉,胡椒粉可是鱼丸好吃的灵魂。
李鱼儿说:“大堂哥和三叔有劲,打鱼丸正好。鱼肉剁碎后,放在案板上用木锤子敲打,打上劲为止。一边打一边放入盐和胡椒粉,这样入味均匀。
等鱼肉第一次打好后,有条件的加入适当的冰块口感更佳,然后再次敲打,打成细腻的鱼肉酱,然后再加入少许葱姜水,鱼肉就会快速的吸收葱姜水,搅拌一下就好了。”
鱼肉泥打好后,他们开始起锅烧水,“水开了下入鱼骨煮汤,再下入鱼丸就是鱼丸汤。如果想单独吃鱼丸,就另做。”
李鱼儿教他们用虎口挤鱼丸,一个个圆圆胖胖的鱼丸下了鱼骨汤,很快就熟了漂浮上来,看着就像是十五的汤圆,团团圆圆。
“哇!这就是鱼丸啊,看着白白胖胖的就有福气,这东西绝对好卖。”李二郎拿了碗筷在一旁等着。
见火候差不多了,李鱼儿接过他手里的碗,用勺子捞起一碗。
“来!大堂哥,李大厨,你先尝尝。”
李老大兴奋的接过鱼丸,舀了一个,吃起来。
有些烫,他又舍不得吐,不停地点头,竖起大拇指,表示好吃。
一旁等的不耐烦的李二郎也舀了一颗放进嘴里,“嗯嗯嗯!”
鱼丸q弹,李二郎嘴巴像松鼠一样咀嚼着。
“太好吃了,越吃越劲道,汤也鲜美,一点都不腥,神了!”
其他人也纷纷尝了起来,都赞不绝口。
“这鱼丸也太好吃了,你说咱这独一份的鱼丸得卖多少钱一碗?”李二郎问。
李梅儿说:“肯定不能比卤海鲜低了,鱼丸做起来多费劲,但再贵估计也没人买了。”
李鱼儿说:“这个四文钱一碗。”
“啊?”李二郎简直不敢相信自己的耳朵,“鱼宝儿,不是,这么好吃的东西你就卖四文钱,比浇汁小海鲜还便宜。”
其他人也不赞同,李鱼儿解释说:“鱼丸有汤,压秤,你卖贵了时间久了,客人都能看出里边的道道,咱们一碗固定放八个鱼丸,这是定数,不管汤多汤少,丸子就是数着放八个。”
李梅儿眼睛一亮,一拍手说:“这法子好,谁买了都是固定的八个,就不会有意见了。”
“那咱明天还卖鱼丸吗?”李老三问。
李鱼儿说:“卖不卖,就看几位大厨今个儿能做多少了。”
教会了徒弟,李鱼儿就去跟新伙伴儿小黄玩了。
她从厨房顺了一块黑面饼子,掰成小块,喂给小黄。
小黄闻了闻,知道是好东西,立刻就开始吃起来,尾巴一摆一摆的,十分可爱。
天气冷,小黄如果在户外住的话,没有狗妈妈和狗兄弟互相取暖,很容易生病。
于是,李鱼儿把它在船舱里给它做了一个狗窝,她也不担心它会养成习惯,赖在船上,反正今年就要盖房子搬新家了,船上也住不了多久。
训狗要从小开始,等狗大了养成的坏习惯就很难改了。
李鱼儿开始下意识的引导小黄去做一些对的事情,比如不要咬人,不要随地便溺,不要吃陌生人给的东西等。
把狗教好了,是对它最大的宠爱,前世,她也遇到或听到过一些宠物因为咬人或者随地便溺被主人弃养的,但这都是宠物的错吗?她认为很大一部分责任是主人不会教,或者根本就没教。
那些因为有缺点而被抛弃的宠物,即使被下一个主人收养,或许最后还会被抛弃,归根结底,没有教好宠物,是对它最大的伤害。
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